Диета звезд
Шрифт:
При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба;
2) 250 г лосося, маринованного в сиропе из апельсиновых корок, 250 мл минеральной воды.
Лосось, маринованный в сиропе из апельсиновых корок
Требуется: 150 г филе лосося, 100 г апельсиновой корки, 20 г горчицы, 10 г зелени укропа, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление. Апельсиновые корки пропустить через мясорубку. Филе лосося замариновать в корках апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, смазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо листочками салата и ломтиком лимона;
3) 200 г оладий из лосося, 250 мл минеральной воды.
Оладьи из лосося
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 5 яиц, 100 г муки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Выложить в неглубокую посуду банку консервированного лосося. Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку. Все смешать. Не солить. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности;
4) 250 г лосося, жаренного на вертеле, 250 мл минеральной воды.
Лосось, жаренный на вертеле
Требуется: 200 г лосося, 1/2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 20 г лимона, 50 мл гранатового сока, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Пельмени с лососем и шампиньонами
Требуется: 100 г сухих шампиньонов, 450 г филе лосося, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Лосось в лимонном соусе в микроволновой печи
Требуется: 400 г филе лосося, 1 лимон, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
7) 150 г маринованного лосося, 50 г хлеба с отрубями, 250 мл минеральной воды.
Маринованный лосось
Требуется: 1,5 кг лосося, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, мускатный орех, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара, 50 г коньяка, укроп.
Приготовление. Черный и красный перец, мускатный орех, соль, сахар, коньяк смешать. Приготовленной смесью натереть выпотрошенного и промытого лосося. Нарезать рыбу поперек небольшими кусками и уложить на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикрыть укропом и еще уложить слой рыбы, все снова прикрыть укропом и придавить крышкой, а сверху прижать тяжелым гнетом. Поставить в холодильник на 2–3 суток;
8) 250 г лосося в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.
Лосось в сливочном соусе
Требуется: 350 г филе лосося, 1 средняя морковь, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 60 мл сливок, 30 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать кубиками, сняв кожу и отделив кости. Очистить и тонко порезать морковь. Морковь обжарить на растительном масле. Добавить вино, сливки, посолить и поперчить. Готовить, помешав, в течение 3 минут при 100 °C, пока смесь не закипит. Добавить лосося и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов;
9) 100 г суфле из лосося, 100 г салата из редиса с майонезом, 250 мл минеральной воды.
Суфле из лосося
Требуется: 500 г картофеля, 100 г лосося, консервированного в собственном соку, 60 г растительного масла, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Отварить картофель, слить воду, добавить 4 желтка, растереть до пюреобразного состояния. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета. Взять банку лосося, отделить рыбу от костей, размельчить вилкой, жидкость не сливать и добавить в картофельную массу, туда же добавить обжаренный лук, приправить солью, перцем и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки и поставить в духовку на 20–25 минут, пока белки не подрумянятся;
10) 250 г отварной лососины, 250 мл минеральной воды.
Лососина отварная с гарниром
Требуется: 120 лосося, 30 г желе, 20 г любых пряностей, 150 г гарнира, 40 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Свежую лососину нарезать порционными кусками и сварить с пряностями и солью. Куски рыбы охладить в бульоне. Перед подачей на стол удалить кожу. Подать с гарниром: морковью, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами. Украсить фигурками из прозрачного желе, листьями салата и веточками зелени петрушки. Отдельно подать соус: майонез с зеленью или майонез с корнишонами, либо просто майонез;
11) 250 г заливной лососины, 250 мл минеральной воды.
Лососина заливная
Требуется: 120 г лосося, 50 г желе, 1 лимон, 30 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Некрупного лосося обработать так, чтобы брюшко не было разрезано. Подготовленную рыбу (в целом виде с головой) перевязать в нескольких местах неширокими лентами марли, положить брюшком на решетку, привязать в двух местах и установить решетку в рыбный котел. Залить рыбу охлажденным пряным отваром и медленно нагревать до кипения, после чего рыбу доварить при температуре, близкой к кипению. Охладить рыбу в бульоне, снять марлю, обсушить и удалить кожу. Рыбу нарезать с обеих сторон тонким острым ножом, учитывая количество порций. Украсить рыбу яичными белками, листиками петрушки, кусочками маслин, прикрепив их при помощи желе, окуная каждую частицу гарнира в желе. После этого рыбу покрыть при помощи бумажной трубочки тонким слоем полуостывшего желе и поставить в холодильник.