Чтение онлайн

Накрыв крышками, банки поместить в стерилизационную ванну с температурой не ниже 40 °C и стерилизовать в кипящей воде 50–70 мин. Соотношение продуктов в банке: кабачки — 70 %, остальная масса -30 %.

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

Все крупно нарезать, по отдельности обжарить до мягкости в растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1–1,5 ч. Перед варкой добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

На 3 л лечо — 1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — поварить 15 мин, потом лук — проварить 5 мин, потом перец — 5 мин, помидоры — 5—10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки свежие молодые (размером до 15 см, с недоразвитыми семенами), лук репчатый, масло растительное, соль, зелень молодого укропа и петрушки, чеснок, сахар, молотый черный перец, перец душистый и столовый уксус.

1-й вариант

Свежие кабачки в количестве 3,6 кг тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 10–15 мм. Кружочки обжаривают на сковороде в растительном масле (120 г) до золотистого цвета, после чего выкладывают в один слой на тарелку для охлаждения.

У лука (250 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровной чешуи, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 100 г растительного масла до появления золотистого цвета.

Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером до 0,5 см.

Чеснок (30 г) очищают от оболочки, моют, дают стечь воде, нарезают кусочками и растирают в ступе с солью (1 ч. л.).

Охлажденные до 70 °C кабачки пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, измельченную зелень молодого укропа, петрушки, чеснок, 20 г сахара (1 ст. л.), 25 г соли (1 ст. л.), 5 ст. л. (120 мл) столового 5 %-го уксуса, молотый черный перец (5 г), молотый душистый перец (5 г) и все перемешивают.

Полученную икру раскладывают по подготовленным банкам, накрывают крышками, ставят банки в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 75 мин, емкостью 1,0 л-90 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают.

Охлаждение — воздушное. Выход — 4 банки емкостью 0,5 л.

2-й вариант

Свежие кабачки (4,5 кг) тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 10–15 мм. Кружочки выкладывают в казанок и при помешивании кипятят, уваривая их до половины первоначального объема.

У лука (350 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных листьев, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 180 г растительного масла до появления золотистого цвета.

Отсортированную зелень укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером 0,5 см.

Чеснок (25 г) очищают от оболочки, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками и растирают в ступе с солью (1 ч. л.).

В уваренную массу кабачков добавляют обжаренный лук с маслом, 25 г соли (1 ст. л.), 25 г сахара (1 ст. л.), мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, толченый чеснок, 5 г молотого черного перца (1 ч. л.), 3 ст. л. 5 %-го уксуса и перемешивают.

Полученную икру раскладывают по подготовленным банкам, на 2 см ниже верха горлышка.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 "С водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 70 мин, емкостью 1,0 л — 80 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают.

Охлаждение — воздушное. Выход — 4 банки емкостью 0,5 л.

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 ч.

После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст. л. (с верхом) соли, 150 г 3 %-го уксуса. Тщательно перемешать до белой однородной массы. Вновь оставить на 6 ч.

Затем все снова перемешать и поставить огонь. После закипания варить 20 мин.

Горячую смесь разложить по банкам и закатать (можно полиэтиленовыми крышками).

400 г листьев сныти, 1 морковка, 2–3 кабачка, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 сладких перца, 0,5 ч. л. горчицы, 1 п. зелени укропа, перец горький, соль — по вкусу.

Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40–50 мин, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 мин в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец.

При подаче на стол посыпать икру зеленью укропа.

3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку, 3 кг моркови нарезать тоненькой соломкой, 3 кг красного болгарского перца — тонкой соломкой, 2 кг кабачков (или I кг кабачков +1 кг баклажанов) — дольками, зелень петрушки (пару пучков — нарезать), 1 ст. растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. крупной соли, 2 ст. сахара.

Всё, кроме петрушки, сгрузить в большую кастрюлю (у меня 12-литровая кастрюля). Поставить на огонь, варить 30–40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить петрушку.