Чтение онлайн

Ингредиенты. На 500 г рыбы или 200–300 г отварного филе кальмаров: 5–6 луковиц, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 мл молока, 1 яйцо (желток).

Приготовление: рыбу отварить, отделить мякоть и 2 раза пропустить через мясорубку. Филе кальмаров 3–4 раза пропустить через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию. Лук и белые коренья слегка обжарить на сливочном масле, добавить немного бульона, тушить 5-10 мин до готовности, а затем протереть через сито до получения однородной массы. Рыбу или кальмары соединить с луком и кореньями, добавить белый соус, бульон, варить 3–5 мин, а затем заправить яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, налить суп и добавить кусочек сливочного масла.

Ингредиенты: 400 г филе салаки, 500 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 750 мл молока, 1 яйцо (желток).

Приготовление: салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25–30 мин. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку. Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить протертую салаку, размешать и кипятить еще 10–15 мин. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком.

С о в е т: вместо яично-молочной смеси при подаче на стол в суп можно добавить сметану.

Ингредиенты: 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль, 500 г свежей рыбы, 3 луковицы, 100 г риса, 2 дольки чеснока, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки томатного соуса, зелень петрушки.

Приготовление: в кипящую воду положить крупно нарезанные коренья и лук, соль, специи, проварить 20 мин. Полученный отвар процедить, положить в него рыбу, нашинкованный лук, рис и варить до готовности. В конце приготовления заправить суп толченым чесноком, орехами и томатным соусом, проварить 3–5 мин. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Грибы по праву можно назвать бесценным даром природы. Наши леса богаты грибами: боровики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, рыжики, опята, маслята, лисички, грузди и многие другие. Лучшие из них – боровики. Недаром их называют белыми, потому что только боровики остаются белыми после сушки, тогда как остальные грибы после сушки чернеют.

Грибы очень питательные. Они содержат белки, жиры, различные сахара, минеральные соли калия, фосфора (почти столько, сколько в рыбе!), натрия, кальция, железа, витамины – А, В1, В2, С, D, PP, микроэлементы – цинк, медь, фтор, экстрактивные вещества, которые сообщают отличный вкус грибным блюдам. Витамина А особенно много в лисичках и рыжиках, который и окрашивает их в яркий цвет. Витамина РР в грибах примерно столько, сколько в дрожжах и печени.

Грибы появляются ранней весной и растут до глубокой осени. Самые ранние грибы – строчки и сморчки. Они появляются в сосновом и еловом лесу на склонах оврагов, полянах и вырубках, пригретых апрельским солнцем. Верная примета их появления – распустившиеся сережки осины и докрасна набухшие почки берез. Народная мудрость гласит: «Как только осины уронят сережки, не провороньте сморчки у дорожки».

На ощупь строчки и сморчки нежные, бархатистые коричневого цвета разнообразной формы. Собирать их можно в течение 5–6 недель.

В конце мая-июня, когда колосится рожь и цветет рябина, на лесных полянах, дорогах, просеках, в редких хвойно-лиственных насаждениях и сосновых молодняках появляются сыроежки, маслята, подберезовики, лисички, подосиновики, летние опята, шампиньоны. А когда созреет земляника и отколосится рожь, под дубами и березами, вдоль просек появятся белые грибы.

Если теплое дождливое лето, в июле, после сенокоса и во время цветения липы, появляется новая волна грибов. Жизнь июльских грибов коротка – 2–3 недели, в основном на открытых местах.

Самый урожайный грибной период начинается с августа и продолжается до глубокой осени. Сигналом начала настоящего грибного сезона является первые туманы. Народная мудрость гласит: «Первый туман лета – верная грибная примета». В это время в большом количестве появляются боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, волнушки, грузди, осенние опята, рыжики.

К середине октября перестает расти большинство съедобных грибов. Но продолжают расти рядовки, горькушки, зеленушки, сыроежки и лисички. В конце октября появляются зимние опята, которые можно найти даже тогда, когда вокруг уже лежит снег.

Грибы быстрее растут в теплую, но не жаркую погоду с умеренными дождями, чем в холодную и сухую. В сухое время они прячутся в тени, где сохраняется влага. После обильных дождей и понижения температуры грибы тянутся к свету и теплу, поэтому искать их надо на солнечных полянах.

По пищевой и товарной ценности грибы делят на 4 категории:

1) самые вкусные и ценные – боровик, рыжик и груздь настоящий;

2) подберезовик, подосиновик, масленок, волнушка, грузди синеющий и осиновый, подгруздок белый, гладыш, польский гриб, каштановый гриб, шампиньон обыкновенный;