Чтение онлайн

Вам потребуется:

плоды шиповника – 4 кг,

сахар – 2,5 кг,

вода – 1,2 л,

водка – 1,5 л.

Подготовленные плоды залить кипящей водой, остудить, добавить водку. Посуду накрыть марлей и выдержать на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедить, засыпать сахар. Когда сахар растворится, перелить в другую бутыль, долить водой, чтобы она была заполнена по «плечики» и поставить на 18 дней в холодное место. Затем разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить смолой или парафином. Хранить в холодном месте.

***

Вино из инжира и шиповника полусладкое

Вам потребуется:

инжир сушеный – 450 г,

сушеные плоды шиповника или кожура – 225 г,

сахар – 675 г,

лимонная кислота – 5 г,

пектиновый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи для токайского вина – 5 г.

Порезать инжир и положить в пластиковое ведро с шиповником. Залить 2,5 л кипящей воды и оставить на ночь для настаивания. На следующий день растворить сахар в 6 л кипящей воды и вылить сироп в ведро. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать, накрыть марлей и оставить на 12 часов.

Одновременно готовится так называемая разводка: залить дрожжи 280 мл теплой воды с 2 ч. л. (10 г) сахара, заткнуть бутылочку ватным тампоном и также оставить на 12 часов.

Через 12 часов вылить разводку в ведро и поставить в теплое место, держать накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.

Затем сцедить сусло в большую оплетенную бутыль, закрыть пробкой с отводной трубкой и держать так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенести бутыль в прохладное место, снять вино с осадка и добавить размельченную таблетку кампдена.

Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, неплохо каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Кстати, плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.

***

Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)

Вам потребуется:

свежие листья сладкого базилика – 1 кг (или 60 г сушеного),

сушеные плоды шиповника – 175 г,

2 апельсина,

2 лимона,

сахар – 1 кг,

пектиновый энзим – 5 г,

танин – 5 г,

питательное вещество (тронозимол) – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Промыть листья базилика и крупно порубить. Положить в кастрюлю с плодами шиповника, залить 2 л кипящей воды. Снять с огня, оставить на ночь настаиваться. Из сахара и 0,5 л воды приготовить сироп, вылить его в сосуд для брожения. Туда же добавить жидкость, полученную при отжатии листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накрыть марлей. Охладить до 21 градуса Цельсия, ввести пектиновый энзим, разводку дрожжей с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.

Накрыть сосуд для брожения, поставить в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слить сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавить до «плечиков» холодной воды, накрыть резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставить до окончания процесса брожения.

Когда вино станет светлым, снять с осадка, добавить измельченную таблетку кампдена и выдержать его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повышает крепость вина и разнообразит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.

***

Вино из шиповника полусладкое

Вам потребуется:

плоды шиповника – 900 г,

сахар – 1,4 кг,

лимонная кислота – 5 г,

пектиновый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Плоды шиповника промыть, разрезать пополам, размять деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.

Поместить подготовленные плоды в чистое ведро, добавить сахар и 3 л кипящей воды. Размешать до полного растворения сахара. Охладить смесь до 20 градусов Цельсия, добавить остальные ингредиенты и дрожжевую разводку. Посуду накрыть и поставить в теплое место на 7 дней, периодически помешивать.

Процедить жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закрыть пробкой с отводной трубкой и оставить для брожения.

Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедить в другую бутыль и добавить таблетку кампдена. Оставить еще на 3 месяца, после чего снова снять с осадка и разлить по бутылкам, плотно закупорить каждую.

***

Вино из свежих плодов шиповника

Вам потребуется:

спелые плоды – 2 кг,

сахар – 3 кг,

вода – 7 л.

В подготовленную посуду сложить очищенные от плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника. В отдельной посуде готовится сахарный сироп в указанных пропорциях. Снятый с огня сироп процедить через ткань, охладить и влить в посуду с шиповником. Бутыль накрыть пергаментной бумагой и оставить для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место.

По мере оседания ягод на дно определяют готовность вина, затем жидкость осторожно сливают, процеживают и разливают в предназначенные для хранения бутылки, которые плотно закрывают пробковыми крышками и ставят в погреб.

Шиповник широко используется как декоративное растение для устройства живых изгородей и в качестве подвоя культурных роз.

Для заготовки витаминной продукции годится обычный декоративный шиповник, но лучшим букетом витаминов отличается отборная форма – шиповник морщинистый с плодами весом около 10 г. Кроме него, для посадки рекомендуются следующие ценные сорта: Бегерра, Юбилейный, Крупноплодный, Коричный, Июльский, Иглистый, Даурский, Яблочный, Войлочный, Витаминный ВНИВИ, Воронцовский N 3.

На садовом участке под шиповник отводят места с хорошей влагообеспеченностью. Почвы, пригодные для закладки плодовых и овощных культур, вполне подходят и для выращивания шиповника.

Посадку проводят в ямы и траншеи, которые заполняются органо-минеральными удобрениями в дозах, применяемых для ягодных кустарников. В засушливые годы шиповник требователен к поливам, отзывчив на рыхления и уничтожение сорняков.

Проще всего использовать в качестве посадочного материала корневые черенки. Для этого за 5—10 дней до посадки заготавливают их длиной 10–15 см в зарослях шиповника. Сажают под лопату на глубину 10–15 см. Поверхность почвы содержат в чистом от сорняков и рыхлом состоянии до появления отпрысков.