Классические вторые блюда
Шрифт:
Песто – пастообразный соус из молотых орехов, базилика, кинзы, уксуса и воды.
Петифур – глазированное маленькое пирожное или печенье.
Пикули – маринованные овощи, нарезанные небольшими кусочками.
Попьеты – фаршированные рулеты (зразы).
Пудинг – английское блюдо, похожее на запеканку. Основу его чаще всего составляют рис, манная крупа. сухари, а наполнителями служат масло, яичные желтки, различные мясные, рыбные, овощные или фруктовые компоненты.
Равиоли – итальянские пельмени.
Разрыхлитель – питьевая сода с лимонной кислотой.
Ризотто – вид блюда из риса.
Рикотта – итальянский сыр, который готовится из сыворотки, а не из молока.
Рольмопс – блюдо из отваренной в подкисленной уксусом воде свежей сельди.
Саварен – или ром-баба, это дрожжевой пирог в форме кольца, который после выпекания пропитывается большим количеством коньяка и ромовой эссенцией. Перед тем как подать на стол, его наполняют фруктами, мороженым или сливками.
Сальса – густой соус из томатов, лука, специй и перца чили.
Соте – вид рагу, готовится на сковороде без крышки, подается под соусом.
Спаржа – раннее огородное растение. Съедобны только белые или чуть розовые ростки. Спаржу отваривают (20–40 мин) в подсоленной воде с добавлением растительного масла и сахара.
Суфле – взбитые в пену пищевые продукты.
Табаско – острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чили.
Тортилья – испанский пирог из яиц, картошки и лука.
Тофу – творожная масса, приготовленная из сои и хранящаяся в специальном рассоле. Богата кальцием и не содержит холестерина.
Фета – белый греческий сыр типа брынзы.
Фламбировать – опаливать, обжигать пламенем.
Фритата – плоский омлет с овощами.
Хэш – плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.
Чатни – вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук-шалот, лук-репка, сахар, имбирь, жгучий перец).
Чеддер – твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании.
Шалотт – маленький коричнево-красный лук.
Шпинат – листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом.
Штрудель – рулет, весьма популярное в западноевропейской кухне изделие из теста с начинкой, как сладкой, так и мясной и овощной.
Эндивий – салатное растение, родственное цикорию.
Эскалоп – ровные округлые куски вырезки мяса.
Ямс – клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель.
Таблица 5.Расход жидкости для приготовления каш
Таблица 6.Замена продуктов