Чтение онлайн

Известны две разновидности петрушки: корневая и листовая. У корневой (рис. 10) в пищу пригодны и листья, и корнеплоды, у листовой – только листья.

Рис. 10. Корневая петрушка: а – листья, б – корень

Это холодостойкое растение, несмотря на то что его родиной являются теплые страны Средиземноморья. Семена этой культуры способны прорастать уже при температуре 5,5 °C, однако растет она очень медленно – первые всходы можно увидеть только спустя две-три недели. Намачивание семян перед посевом поможет ускорить появление всходов. Петрушка – неприхотливое и засухоустойчивое растение. Она нетребовательна к наличию влаге. Однако некоторые овощеводы все равно подкармливают ее минеральными удобрениями в сочетании с поливами. Спустя 15–20 дней после всходов зелень петрушки уже можно употреблять в пищу. Ее ценят не только за аромат, но и за высокое содержание в ней витаминов С, В, РР, К, каротина, минеральных солей. К примеру, по содержанию калия петрушка занимает одно из главных мест среди других овощных культур. Среди сортов листовой петрушки самым известным считается сорт Обыкновенная листовая.

Базилик – однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. В пищу обычно используются нежные листья зеленого или фиолетового цвета, черешковые, удлиненно-яйцевидной формы. По запаху они напоминают душистый перец. Цветки базилика розового, светло-фиолетового или белого цвета собраны в длинные кисти на концах стеблей и ветвей. Стебель травянистый, четырехгранный, ветвистый, высотой от 10 до 60 см. Растение цветет с середины до конца лета. От всходов до цветения проходит 60–90 дней. Семена созревают только в условиях защищенного грунта, неравномерно, сохраняют всхожесть 5 лет. Сухой плод при созревании рассыпается на четыре коричневато-черных орешка.

Базилик имеет много разновидностей: с мелкими кустами и душистыми листьями; с крупными кустами высотой до 60 см, фиолетовыми листьями; с крупными кустами, с выпукло-вогнутыми листьями и различным ароматом: анисовым, лимонным, ментоловым, лимонным и мятным.

Родина базилика – страны Южной Азии. Это растение возделывают на территории кавказских и среднеазиатских республик. Там базилик известен под другим названием – райхон.

Базилик используется в сушеном и свежем виде в качестве приправы к супам, борщам, мясным и грибным вторым блюдам, при консервировании. В народной медицине настой базилика применяют при лечении желудочных болезней, для полоскания горла. Листья его можно использовать для компрессов.

Базилик – теплолюбивое растение, даже кратковременные заморозки на него действуют отрицательно. Он предпочитает легкие теплые почвы, чаще всего выращивается рассадным способом. Это светолюбивая культура, хорошо растет на освещенных участках, в затененных местах ее вегетационный период увеличивается. Уход за растением заключается в рыхлении и поливах один раз в неделю. При заморозках базилик накрывают пленкой. В начале цветения листья срезают, а образовавшиеся цветоносы удаляют.

Рекомендуется выращивать следующие сорта базилика: Ереванский, Лошковидный и Минимум.

Майоран – однолетнее растение семейства губоцветных. Родина – Средиземноморье. Его возделывают в странах Европы, США и Китае. В культуре известен только один вид – майоран садовый. В пищу используют свежие и сушеные листья, добавляя их к различным блюдам, а также для придания аромата чаю. Стебель прямостоячий, ветвистый, длиной от 20 до 50 см. Листья мелкие, продолговато-округлые, на коротких черешках. Белые или розоватые цветки собраны в небольшой колосок. Размножается семенами, черенками, делением куста. В народной медицине отвары и настойки из майорана принимают при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения, при головных и зубных болях и нервных заболеваниях.

Майоран – теплолюбивое растение, требовательное к плодородию почвы, хорошо растет на освещенных участках. Выращивают его как рассадным, так и безрассадным способом. Уход заключается в прополке, поливах и подкормках. Растение срезают на высоте 5 см от поверхности почвы в начале его цветения.

Среди сортов известны французский листовой и немецкий цветочный майоран.

Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, в культуре выращиваемое как однолетнее. Другие его названия – аптечный укроп, волошский укроп, овощной фенхель. Родиной этой овощной культуры является Средиземноморье. Фенхель выращивают в Средней Азии и на Кавказе. Используются все части растения – от семян, из которых готовят лечебные отвары, до зелени, употребляемой как ароматическая приправа.

Известны две разновидности фенхеля – обыкновенный и овощной.

Стебель фенхеля прямой, тонкобороздчатый, высотой до 1,5 м. Листья рассечены на нитевидные дольки, у основания утолщенные. Цветки мелкие, желтого цвета, собраны в зонтики. Плод двусемянной, раскрывающийся при созревании. Семена серовато-зеленые, с сильным ароматом, сохраняют всхожесть до 2–3 лет.

Фенхель – холодостойкое растение, его семена начинают прорастать уже при температуре 6,5 °C, однако оптимальной температурой для прорастания считается 20–25,5 °C. Эта светолюбивая культура не переносит затенения.

Фенхель выращивают преимущественно рассадным способом, однако можно высеивать семена непосредственно в грунт. Через 20–25 суток после высадки семян появляются первые всходы.

Среди сортов наиболее известны Огородный, Сладкий, Болонский, Сицилийский, Перечный, Флорентийский и др.

Змееголовник – однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина – Китай, Монголия. Листья имеют приятный лимонный запах, содержат много эфирных масел. Зелень используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным блюдам, как добавку к чаю и в качестве его заменителя.

Стебель высотой 40–60 см прямостоячий, ветвистый. Продолговато-яйцевидные листья расположены на коротких черешках. Цветки белые или голубовато-фиолетовые, собраны в ложные мутовки, образуя продолговатое соцветие. Плод – трехгранный орешек, похожий на змеиную голову (отсюда и название растения). Выращивается преимущественно безрассадЗмееголовник – холодостойкая овощная культура, может перенести кратковременные заморозки. Растение свето– и влаголюбивое, при неправильном уходе снижается аромат его листьев. Прекрасно растет на легких и плодородных почвах. Семена высеивают в середине марта на глубину до 1,5 см. Уход за растением состоит в прополке, поливах и прореживании всходов. Зелень срезают, когда змееголовник начинает цвести.

Огуречная трава – однолетнее растение семейства буравчиковых. В пищу употребляют молодые листья в салатах, винегретах, холодном борще и в окрошке. Из листьев готовят различные напитки, а цветки засахаривают. Листья огуречной травы богаты витамином С и каротином (провитамином А), пахнут огурцом.

Огуречная трава всегда была источником бодрости – недаром ее употребляли древнеримские воины. Древние врачи считали, что огуречная трава – прекрасное противоцинготное средство. К тому же это растение благотворно действует на пищеварительную систему. В народной медицине настой из цветков огуречной травы применяется в качестве мочегонного и слабительного средства. Используют их также при неврозах, подагре, расстройствах нервной системы.