Пряности
Шрифт:
Скорцонер отрастающий.
Гравилат городской.
Эстрагон.
Катран.
Любисток.
Зимний букет с цветоносами лука.
Зимний букет с майораном.
Зимний букет с барбарисом.
Зимний букет с майораном и красным перцем.
Перец душистый.
Корица.
Шафран посевной.
Кардамон.
Лавровый лист.
Цедра.
Базилик обыкновенный.
Базилик эвгенольный.
Шалфей мускатный.
Чабер садовый.
Чабер горный.
Чабер душистый.
Чернушка посевная: вверху — общий вид растения; внизу — цветоносы и семена.
Змееголовник молдавский.
Иссоп обыкновенный.
Майоран садовый.
Монарда лимонная.
Можжевельник.
Огуречная трава.
Котовник лимонный.
< image l:href="#"/>Лофант анисовый.
Кануфер.
Мелисса лимонная.
Витекс священный.
Витекс коноплевидный.
Пажитник голубой: сверху — общий вид растений; снизу — семена.
Лук порей.
Лук шнитт.
Лук поникающий.
Лук медвежий.
Лук душистый.
Лук батун.
Как приправу используют свежие мелко натертые корни. Он хорош без всяких примесей к различным-мясным блюдам. Чтобы несколько уменьшить его остроту, к нему добавляют тертое яблоко или вареную свеклу. Прекрасной приправой к вареному мясу является тертый хрен, смешанный со взбитыми сливками и дроблеными орехами. Тертый хрен или соусы на основе хрена добавляют в рыбные, овощные блюда, к птице, копченостям и др. Корни, нарезанные кружочками, используют при консервировании огурцов, патиссонов, кабачков, добавляют в квашеную капусту, маринованную свеклу. При консервировании часто используют и листья хрена.
Молодые листочки хрена используют в различные салаты, супы, они содержат до 360 мг % аскорбиновой кислоты, фитонциды, каротин, витамины группы В, минеральные вещества. Корни содержат до 250 мг% аскорбиновой кислоты, сахара, органические кислоты и в большом количестве соли калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди, фитонциды и эфирные масла.
Корни применяют в медицине как противоцинготное, противовоспалительное и болеутоляющее средство. Настойка корней хрена повышает аппетит, улучшает пищеварение, повышает кислотность желудочного сока. Соком корня, разбавленным водой, полощут горло при ангинах, воспалительных процессах в ротовой полости, зубной боли, отите, особенно при гнойных выделениях. Кашицу из свежих корней используют вместо горчичников, прикладывают на больные места при радикулите и миозите, а также различных кожных'заболеваниях. Водные и спиртовые настойки корней используют для протирания лица при пигментных пятнах и веснушках.
Размножают хрен преимущественно вегетативным путем, так как цветет он редко, но даже если и цветет, то большинство плодов не формируют семян. Кроме того, чтобы растение не истощало себя, мощный ветвистый цветоносный стебель высотой до 1,5 м с соцветиями, похожими на гроздья, рекомендуется срезать. Размножают хрен корневыми черенками. Их заготавливают осенью. Выкопанные корни сортируют. Толстые используют в пищу, а тонкие, диаметром до 4—б мм, а также боковые корешки, срезанные с толстых, прикапывают в песке до весны. Весной их очищают от боковых отростков и сажают под углом 30° в хорошо удобренную и увлажненную почву. Для получения толстых мясистых корней необходимо в середине лета корни подкопать и удалить боковые побеги. Товарные корни можно получить уже на первом году, выкопав их поздней осенью или ранней весной. Если садят очень тонкими корневыми отростками, то урожай нужно собирать на 2—3-й год. Хрен может расти на одном месте длительное время, самостоятельно размножаясь корчевыми отростками, но корни в этом случае получаются грубые, жесткие, пригодные для консервирования и почти не пригодные для употребления в свежем виде.
Выкопанные корни можно хранить пересыпанными песком в подвале или погребе, но. можно и сушить. Сушка, должна производиться быстро, чтобы не улетучился аромат. Затем сухие корни размалывают и хранят з герметически закрытой посуде в сухом месте. Эго великолепный полуфабрикат. Для получения готового хрена достаточно развести порошок подкисленной лимоном водой.
Чабер садовый, чабер летний, чебер, шебер, чобр, чебрчик, чабер душистый однолетний — однолетнее растение высотой до 70 см, ветвящееся, с одревесневающим у основания стеблем. Происходит из стран Восточного Средиземноморья. В природе встречается по всему Средиземноморью до Ирана, в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. Культивируется в странах Европы, Северной Америке, в Украине — повсеместно на небольших площадях. Как пряное растение было известно древним грекам и римлянам. В Европу завезено монахами.
Вся надземная масса чабера садового обладает сильным пряным вкусом и ароматом, напоминающим перец. Молодые побеги чабера садового, собранные до или в самом начале цветения, употребляют в салаты, супы, мясные, овощные блюда, особенно в блюда из бобовых, грибов и яиц. Его используют для ароматизации уксуса и различных маринадов. Добавляют в различные соленья, в консервированные огурцы и другие овощи. Высушенный и размолотый в порошок чабер садовый добавляют в мясные и рыбные фарши, используемые для начинок, а также для приготовления котлет, бифштексов, колбас. Используют для выпечки соленого печенья.