Чтение онлайн

Этот суп готовить так же, как суп картофельный с мясом, но на рыбном бульоне (Ссылка). При отпуске в тарелку положить куски вареной головизны, нарезанные хрящи, налить суп и добавить зелень.

Можно готовить суп с пресноводной или морской рыбой (вместо головизны), которую нарезать на порции и варить отдельно.

Бульон от вареной рыбы использовать для супа.

Так же готовить суп с солёными снетками, солёными килькой, хамсой, салакой или тюлькой. Обработать и подготовить рыбу так же, как описано выше (10).

Этот суп готовить так же, как и суп картофельный мясной, но на грибном бульоне (Ссылка). В процессе варки в суп положить варёные шинкованные грибы.

При отпуске в тарелку с супом добавить зелень петрушки или укроп.

Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все вместе, кроме картофеля, спассеровать па жире. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2–3 части.

В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.

При отпуске в тарелку с супом положить сметану и зелень.

Суп картофельный со свежими грибами можно приготовить на мясном или костном бульонах, а также вегетарианский.

Корни свежих грибов мелко нарубить и спассеровать с жиром, шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30–40 минут. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или ломтиков.

В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные корни грибов, овощи и картофель и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и в ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Суп можно приготовить иначе: свежие грибы (шляпки и корни) нашинковать и варить в бульоне или воде. В остальном поступать, как сказано выше.

Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5–2 см длиной, лук мелко и все вместе спассеровать.

В горячий бульон заложить коренья, картофель, варёную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

При отпуске в тарелку с супом положить зелень.

Так же приготовляют суп картофельный с горохом, чечевицей и зелёным горошком.

Подготовить коренья и картофель так же, как для супа картофельного с фасолью и варить все в костном бульоне или воде до готовности.

За 10–15 минут до подачи в подготовленный кипящий бульон заложить консервированные фасоль, горох, сою или чечевицу с мясом (говядиной, бараниной, свининой) в бульоне или томатном соусе, довести до кипения и варить 5–6 минут.

Отпускать суп с куском консервированного мяса и зеленью.

Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.

Лук порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками.

В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами.

При отпуске в тарелку с супом добавить сметану и укроп.

Суп этот можно приготовить с молоком. Пассерованный лук и картофель заложить в горячее молоко, разбавленное на 50 % водой. В остальном поступают, как сказано выше. При отпуске в тарелку с супом добавить укроп.