Чтение онлайн

Из головы и костей сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка обжарить в горячем масле. Половину лука выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый и черный перец горошком, уксус, сахар, перемешать. Сверху положить обжаренную рыбу, посыпать ее оставшимся жареным луком. Залить рыбным бульоном и тушить до готовности.

1 кг свинины (корейки), 50 г свиного жира, 1 луковица, 50 г чеснока, 300 мл белого сухого вина, черный молотый перец, соль.

Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире.

Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета. Чеснок измельчить. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15–20 мин на слабом огне.

10 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 150 г сыра, 50–60 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Картофель вымыть, очистить, натереть солью, выложить на сухую сковороду и запечь в духовке до готовности. У готовых клубней срезать верхушку, чайной ложкой вынуть сердцевину. Размять ее и смешать с маслом, тертым сыром (примерно 2/3 указанной нормы), яичными желтками и сметаной, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Получившейся массой начинить клубни. Положить их на противень, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

1 кг телятины, 1 луковица, 5–6 долек чеснока, 1 яйцо, 2–3 ломтика белого хлеба, 100–150 г куриного жира, панировочные сухари, соль.

Мясо, подготовленное к приготовлению, пропустить через мясорубку с репчатым луком, чесноком, вымоченным в бульоне или воде и отжатым хлебом, половиной указанной нормы жира. Вбить яйцо, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Из получившегося фарша сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить в оставшемся жире на слабом огне до готовности.

1,5 кг баранины (корейки), 100 г йогурта, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, соль.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 8 котлет, ' отбить. В неглубокой посуде смешать йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и мускатный орех. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 ч. Вынуть котлеты из маринада, выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с одной стороны в течение 10 мин на слабом огне, перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10 мин.

1 кг курицы, 1 луковица, 3–4 дольки чеснока, 50 г куриного жира, 2–3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, панировочные сухари, соль.

Курицу выпотрошить, срезать вместе с кожей мясо с грудки, спинки, ножек. Пропустить мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Затем сделать это еще раз, добавив размоченный в воде и отжатый хлеб. Вбить яйцо, посолить по вкусу и перемешать.

Из получившегося фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в разогретом жире, сложить в сотейник и поставить в духовку на 10 мин.

400 г рубленой говядины, 600 г моркови, 100 г сливочного масла, 125 г сыра, 3 клубня картофеля, 1 пресная булочка, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Картофель и морковь очистить и отварить. Лук мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Смешать рубленое мясо, размоченную булочку, яйцо и приправить солью и перцем.

Нагреть духовку до 200 °C. Сформовать 4 котлеты. Нарезать сыр, отложить 8 ломтиков, а оставшийся мелко порубить и обвалять в нем котлеты. Обжарить котлеты в оставшемся растительным масле. Выложить ломтики сыра на котлеты и запечь их в духовке.

Из моркови и картофеля приготовить пюре. Перемешать его со сливочным маслом, посолить, поперчить.

Котлеты подавать с пюре и зеленью.

1 кг картофеля, 1–2 яйца, мука, жир, соль. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 50 г жира, соль.

Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель остудить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, немного просеянной муки, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать оладьи, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве горячего жира до образования румяной корочки.

Приготовить соус. Для этого грибы залить холодной водой и варить в течение 20 мин. Отвар слить и сохранить. Грибы измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. Репчатый лук порубить. Грибы, морковь, петрушку и лук слегка обжарить в растопленном жире, влить грибной отвар и припустить все до готовности. Готовым соусом полить горячие оладьи.

1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Курицу промыть, посолить, натереть молотым перцем. Подготовленные таким образом куски сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать.

Лимоны разрезать на половинки, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду. Мариновать 5–6 ч под грузом. Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.