Чтение онлайн

Из овощей нашими дорогими читателями и читательницами — любителями рыбной кухни — могут быть использованы самые разнообразные дары их огородов, которые можно консервировать. В дело пойдут ваши любимые овощи, которые богаты витаминами и полезными веществами. При правильной консервации можно заготавливать впрок рыбу с бобовыми, пасленовыми и тыквенными культурами, а также с некоторыми корнеплодами.

Для приготовления этого вида рыбных консервов вам понадобится обыкновенная столовая фасоль и удачный улов — щука средних размеров. Фасоль известна и любима многими, она славится богатством витаминов, диетическими свойствами, поэтому часто сторонники диетического и здорового питания предпочитают гарнир из фасоли.

Если вы законсервируете щуку с фасолью, то выберете правильное сочетание компонентов. Потому как эти продукты отлично дополняют вкусовые качества друг друга и лучшего гарнира для отварного риса не найти. И вкусно, и полезно!

Свежепойманную щуку выпотрошите, очистите от кожицы, снимая ее тонкой пленкой, удаляя при этом плавники. Также не пригодны для консервации голова и хвост рыбы, поэтому отложите их и используйте для ухи. Разрежьте щуку вдоль позвоночника и затем половинки поделите на несколько средних кусочков, примерно как для жарки. Посолите и поперчите рыбу.

Для консервации щуки с фасолью мы рекомендуем использовать еще один диетический продукт — лук-шалот. Очистите его от кожуры и порежьте полукольцами. Фасоль переберите, промойте под проточной водой, после чего высушите. Красный стручковый перец очистите от ножки и удалите семена. Порежьте перец на небольшие кусочки. Смешайте фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.

Консервировать щуку с фасолью рекомендуется в пятьсотграммовых банках. Простерилизуйте их, а также прокипятите металлические крышки для закрутки. В горячие и сухие банки положите лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который нужно предварительно очистить и порезать на кусочки по 2–3 см. Дно банки покройте слоем фасоли с луком и перцем, на нее уложите слой рыбы. Продолжайте наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.

В завершение залейте содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Отваривайте щуку с фасолью в кастрюле с водой около 4,5–5 часов. В неглубокую кастрюлю наберите воды на 1/2 объема так, чтобы вода закрывала консервы на 2/3. Варите под крышкой и на среднем огне, следите, чтобы кипение было сильным и постоянным. Консервированную щуку с фасолью храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 6 месяцев со времени изготовления.

Вам потребуется:

щука — 1 кг,

фасоль — 300 г,

оливковое масло — 600 г,

лук-шалот — 4–5 луковиц,

красный стручковый перец — 2–3 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

лавровый лист — 6–7 шт.,

соль — 2 ст. л.,

черный молотый перец — по вкусу,

корень хрена — 1–2 шт.

Консервированная рыба с какими-либо овощами — это уже готовый салат. Предусмотрительным хозяевам нужно только достать свою заготовку и подать ее к столу. Пожалуй, каждая хозяйка мечтает о том, чтобы всегда под рукой были те продукты, с помощью которых можно накрыть стол.

Дорогие хозяюшки, вам предоставляется шанс осуществить свою мечту — заготовить впрок уже готовое блюдо — консервированного сазана с морковью и луком. Но для этого вам придется немного потрудиться, сделать именно то, о чем говорится в этом рецепте.

Возьмите крупную и жирную рыбу, промойте ее под проточной водой и очистите от чешуи. Голову и хвост отрежьте, плавники отстригите ножницами. Выпотрошите сазана, хорошенько промойте его водой и разрежьте вдоль хребта. Позвоночные кости в данном салате лишнее, поэтому, по возможности, избавьтесь от них и от остальных крупных костей. Допускается наличие лишь мелких, незначительных косточек, которые после варки не будут представлять опасности и неудобства тем, кто станет есть этот салат.

После «очистки» сазана острым ножом порежьте мякоть на жгутики по 2–2,5 см в ширину. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте широкими кольцами. Приготовьте морковь: очистите ее, хорошенько промойте. После этого порежьте морковь соломкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней до легкой корочки рыбу. Затем так же поступите с луком и морковью, окуните их на несколько минут в раскаленное растительное масло, помешивая шумовкой. Обжаренные продукты смешайте, посолите и поперчите.

Банки и крышки простериализуйте, на дно банки положите лавровый лист и черный перец горошком, тмин. Наполните банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышками. Отварите консервы в кастрюле с водой, а после храните в холодильнике. У вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!

Вам потребуется:

сазан — 1 кг,

растительное масло — 700 г,

репчатый лук — 300 г,

морковь — 500 г,

лавровый лист — 5–6 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

тмин — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу,

красный молотый перец — 1/2 ч. л.

Репа — исконно русский овощ. В настоящее время он не забыт кулинарами, и если раньше репу только «парили», то теперь этот корнеплод применяется и в салатах, и супах, и для гарниров. Если вы — почитатель вкусовых качеств и полезных для здоровья человека свойств репы, мы предлагаем вам законсервировать репу с линем. У вас получится замечательный гарнир, а для тех, кто на диете, нет лучше возможности вкусно поесть и при этом не навредить своей фигуре.

Очистите линя от чешуи и распотрошите. Удалите голову и хвост, а также срежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. Порежьте мякоть рыбы на ломтики шириной по 7–9 см. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на сковороде линя.

Репу очистите, помойте и натрите на крупной терке. Так же следует поступить с корнем хрена. После чего смешайте измельченную репу с хреном до однородной массы. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте до легкого золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной посуде соедините обжаренную рыбу, лук и реповую массу. Посолите и поперчите смесь, а затем перемешайте.