Я никого не ем
Шрифт:
Рисольчики жареные
Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выложить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на сковороде в закипевшем масле. Украсить обжаренными в масле веточками петрушки.
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 3–5 яиц, мука, зелень петрушки, соль.
Рис по-варшавски
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В грибном отваре сварить рис, перемешать его с грибами, теплым маслом и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
50 г белых сушеных грибов, 300 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Рис, запеченный с рублеными яйцами, укропом и петрушкой
Рис отварить, добавить, размешивая, масло, 3 растертых желтка, муку, соль, взбитые белки. Затем уложить слоями в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, пересыпая рублеными яйцами, зеленью и сбрызгивая маслом. Свёрху посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с томатным соусом со сметаной (см. «Соусы, заправки»).
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 7 яиц, 3 ч. ложки муки, укроп, зелень петрушки, соль.
Рис по-польски
Рис отварить в подсоленной воде, выложить горкой на блюдо, облить горячим маслом, перемешать, посыпать рублеными яйцами, рубленой зеленью.
200 г риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.
Рис по-итальянски
Рис отварить и подрумянить на сковороде в закипевшем масле. Подать с тертым сыром.
300 г риса, масло, тертый сыр, соль.
Рис по-итальянски, запеченный с горошком, спаржей и сыром
Рис отварить, посолить, облить маслом и перемешать. Горошек отварить с сахаром, отцедить. Спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, сметану, тертый сыр, затем соединить с рисом, горошком, спаржей и подрумянить в духовке.
Примечание. Свежие горошек и спаржу можно заменить консервированными, употребив их сок на соус.
100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежего лущеного сахарного горошка, 1 ч. ложка сахара, 400 г спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.
Рис, запеченный с брюквой
Рис отварить и заправить маслом, солью. Брюкву отварить в подсоленной воде, протереть, добавить теплое масло, рис, соль и перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошКами сотейник, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
100 г риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 брюква, соль.
Рис с цветной капустой и соусом
Рис отварить, посолить, заправить маслом. Затем выложить горкой на блюде, вокруг расположить жареную цветную капусту. Подать с соусом «Венский», (см. «Соусы, заправки»).
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, соль; капуста цветная жареная; соус «Венский».
Рис с сыром, запеченный в раковинах (на сковороде)
Рис отварить, заправить, размешивая, маслом, сметаной, тертым сыром, яйцами. Наполнить этой массой 12–15 смазанных маслом и посыпанных крошками раковин, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. (Раковины можно заменить большой сковородой.) Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
1 стакан риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 50 г тертого сыра, 4 яйца, соль; соус «Голландский».
Рис с помидорами
Рис отварить, заправить маслом, посолить, перемешать. Томат-пюре размешать с тертым сыром, вылить на рис, перемешать; выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Примечание. Консервированное томатное пюре можно заменить тушенными в масле протертыми свежими помидорами.
200 г риса, 200 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, соль.
Галетка рисовая жареная с сыром
Рис отварить, посолить, заправить маслом, уложить слоями на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, пересыпая тертым сыром. Верхний слой смазать яйцом, посыпать крошками, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке и выложить на блюдо.
200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль.
Котлетки рисовые
Рис отварить и заправить маслом. Сухари поломать, залить горячими сливками. Когда остынут, протереть, добавить рис, яйца, соль, муку и размешать. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.
150 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.
Фарш из риса с белыми грибами в раковинах (на сковороде)
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить, заправить маслом, добавить сметану, грибной отвар, перемешать. Затем вбить яйца, соединить с рисом и грибами, посолить. 12–15 раковин смазать маслом, посыпать крошками, наполнить фаршем, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить в духовку. (Раковины можно заменить большой сковородой.)
50 г сушеных белых грибов, 150 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 стакана грибного отвара, 2 яйца, соль.