Чтение онлайн

Требуется: 300 г кальмаров, 300 г грибов, 0,5 стакана грецких орехов, плавленый сыр, майонез, сметана.

Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Остудить, мясо нарезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко нарезать. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Грецкие орехи нарезать очень мелко. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить орехи, полученным соусом заправить грибы с мясом кальмара. Тщательно перемешать.

Требуется: 1/2 свеклы, 1/2 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Вареную или печеную очищенную свеклу нарезать соломкой или натереть, выложить в посуду, посолить и добавить масло. Перед подачей выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки или укропа. Подавать к мясным блюдам.

Требуется: 200 г мяса рябчика, 3 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза.

Сваренное мясо рябчика, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на несколько частей, все положить в салатницу и смешать с майонезом.

Требуется: шейка курицы, 1,5 л бульона, 1 луковица, 2 клубня картофеля, мука, манная крупа, жир.

Аккуратно снять кожу с шейки птицы, вымыть и с одной стороны зашить нитками. Для приготовления фарша отварной картофель смешать с манной крупой и поджаренными на жире луком и мукой. Массу взбить вилкой и начинить этой массой шейку. Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.

Супы

Требуется: 90 г цветной капусты, 1/2 моркови, корень петрушки, 7 г муки, 50 г молока, 1,5 ст. ложки сметаны, вода, зелень, соль.

Коренья очистить, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 минут, ополоснуть, нарезать и отварить до неполной готовности. В подсоленный овощной отвар опустить нарезанную капусту, довести до кипения.

Приготовить соус из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить. Перед подачей к столу добавить в блюдо нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать с клецками, вермишелью.

Требуется: 1,5 л воды, 500 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 2 свежих или соленых огурца, 1 большой помидор, 1 болгарский перец, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 час добавить соль, нарезанные морковь, огурцы, томат, болгарский перец, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить перец и рубленую зелень.

Требуется: 3 клубня картофеля, 350 г вешенок, 2 ст. ложки масла, 1,5 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 200 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные вешенки потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 50 г любой вермишели, 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар, соль.

Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2–3 минуты, затем залить вермишель горячим молоком. После закипания варить еще 5–7 минут, по окончании варки добавить сахар по вкусу. Перед подачей в готовый суп положить масло.

Требуется: 1 средняя по размеру морковь, 7 г муки, 60 г молока, корень петрушки, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла, 1/2 ст. ложки сметаны, соль.

Из нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить молоко, муку, сметану и соль, довести до кипения. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп кореньями петрушки.

Вторые блюда

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан отварного риса, растительное масло, 1 морковь, мука, томатная паста, уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Смешать с отварным рисом и другой луковицей, мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле. Сформовать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанок.

Для приготовления соуса мелко нарезанные лук и морковь тушить в растительном масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. ложку муки, томатную пасту, варить в течение 5 минут. Затем ввести уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение еще 5 минут. Тефтели залить соусом и тушить в казанке на небольшом огне до готовности.

Требуется: 500 г моркови, 2 помидора, 50 г масла, 1 луковица, сметана, соль.

Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром.

Перед подачей полить белым соусом. Для его приготовления помидоры нарезать небольшими дольками, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.