Чтение онлайн

Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и луковицу и еще раз пропустить через мясорубку, положить сырые яйца. Полученную массу хорошо вымесить. Фарш разделить на котлетки, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

Требуется: 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

К растертому маслу добавить желтки и муку. Отдельно взбить белки в пену, осторожно влить в тесто. Ложкой брать тесто и класть его в кипящую воду. К столу клецки подавать с маслом, сметаной или соусом.

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.

Промытую овсяную крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

Требуется: 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки молока, 1/2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, соль.

Картофель сварить в кипящей подсоленной воде. Нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через мелкое сито. Взбить полученную массу, добавляя постепенно масло и молоко, до консистенции крема. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Требуется: 130 г потрошеной трески, 1/4 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Для соуса:1/2 ч. ложки муки, 40 г молока, соль.

Сначала приготовить соус: муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения. Филе трески пропустить через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить до готовности. Готовые кнели выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Требуется: 6 клубней картофеля, 3 яйца, 300 г сухих грибов, мука, 1 луковица, растительное масло.

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить на сковороде и поставить на 10 минут в духовку.

Для приготовления соуса промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем сварить без соли в той же воде. 1 ст. ложку муки смешать с 1 ст. ложкой масла, жарить до светло-коричневого цвета и развести 3 стаканами горячего грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении в течение 15 минут. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нарезанные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус и дать вскипеть.

Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Сваренный картофель протереть через мелкое сито, влить молоко, желток, 2/3 части масла, размешать, осторожно ввести взбитый яичный белок. Полученную смесь варить на водяной бане в течение 30 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.

Требуется: 120 г говядины, 100 мл овощного отвара, 1/4 яйца, зелень, 3 г желатина, 1 вареная морковь.

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю и поставить в холодное место. Остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и переложить дольками моркови, сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.

Требуется: 150 г рыбы, 1 маленькая морковь, коренья петрушки, лук.

Судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис.

Требуется: 80 г кролика, 1/2 моркови, корень петрушки, соль.

Кролика отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови, посолить и охладить. Остывшее мясо порезать на порционные кусочки. Подавать с картофелем или овощным пюре.

Требуется: 70 г отварного мяса, 2 клубня картофеля, 5 ст. ложек молока, 2 ч. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. ложка пшеничных сухарей, зелень, соль.

Мясо дважды прокрутить через мясорубку, посолить, размешать. Картофель сварить, протереть через сито, добавить яйцо, молоко и хорошо перемешать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить первым слоем половину картофельной массы, вторым – фарш из отварного мяса, а сверху выложить остальную картофельную массу. Поверхность запеканки смазать сметаной и поставить запекать в духовой шкаф до готовности. Запеканку подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.

К основным требованиям диеты относятся:

• ограничение потребления поваренной соли;

• ограничение приема жидкости;

• исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао, шоколада, острых блюд, приправ);

• исключение веществ, вызывающих метеоризм (капусты, бобовых, газированной воды);

• исключение жирных блюд;

• исключение мучных блюд.