Чтение онлайн

Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молочная, сбивная, ореховая и т.д.

Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:

– с нетянутой оболочкой (прозрачная);

– с тянутой оболочкой;

от способа упаковки - открытой или завернутой.

Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.

Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса.

Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.

Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Открытая карамель не должна слипаться в комки.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения.

Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели, массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара, золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.

Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.

Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в %, не более:

минус 5,0 - до 50 г включительно,

минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,

минус 0,5 - свыше 1000 г.

При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.

Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, не допускается.

Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида начинки.

Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, - просто так было удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми. Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это степень его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Однако вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побелее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.

Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь рассыпался под ножом. На следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пышным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, заполненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В течение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились вонючими и несъедобными.

Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для всех.

Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.

Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать, идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?

Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале

Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов - при всех их трудностях, там еще сохранились контролирующие службы, которые откровенный брак в продажу не пускают.

Если вы покупаете хлеб в минипекарне, вам следует знать, что в них чаще всего используют безопарный способ замеса теста, с применением "улучшителей". Испеченный там хлеб обычно бесформенный, ржаной неоднороден, со светлыми вкраплениями. Духовые шкафы, используемые в минипекарнях, пекут хлеб слишком быстро. Этот "улучшенный" и быстро испеченный хлеб не соответствует ГОСТам и хранится недолго.

Продавцы должны ответить на ваш вопрос, когда хлеб испечен. На этот счет у них существует документация, в которой указаны не только дата производства хлеба, но даже час извлечения его из печи. Срок хранения хлеба по ГОСТу: для пшеничного хлеба - не более 24 часов, для маленьких пшеничных булочек - до 12 часов, для ржаных буханок - двое суток.

Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если батон или буханка имеет бугристую корку, скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его "улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб, "севший на корку", плоский - он может быть кислым. Зеленоватый хлеб, словно бы хлеб непропечен, может давать излишнее содержание соли, что вкус тоже не улучшает.

Хлеб должен хорошо пахнуть. Запах гнили, затхлости может свидетельствовать о том, что мука, из которой был испечен хлеб, заражена картофельной палочкой, способной испортить вам аппетит на несколько дней. Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую специалисты прозвали "тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, - его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам.

И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте там, где хлеб вам пришелся по вкусу и выполняются все описанные нами правила

Продовольственная лавка

Молочные продукты

Феерические напитки

Десертные сливки

Кое-что о сыре

Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обещает жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее утолять? Приятный вкус прохладительных напитков - еще далеко не все, что необходимо нашему организму в знойное время года.