Супы
Шрифт:
50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек
4 стебля зеленого лука
2/ 3стакана сухого белого вина
1 л 200 мл куриного бульона
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.
Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»
500 г куриных потрохов
200 г тонких макаронных изделий
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
7–8 горошин черного перца
соль – по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»
300 г куриной печени
1/ 2стакана макаронных изделий в форме бабочек
2 стакана консервированного зеленого горошка
1/ 2пучка зеленого лука
4 зубчика чеснока
3 веточки петрушки
3 веточки майорана
3 веточки шалфея
1 веточка тимьяна
5–6 листочков базилика
1–2 ст. ложки сухого белого вина
1 л 200 мл куриного бульона
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Суп на курином бульоне с макаронными изделиями, кукурузой, морковью и укропом «Легкий супчик от Лучии»
200 г консервированной кукурузы
100 г макаронных изделий
2 шт. моркови
1 л куриного бульона
рубленая зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с луком, фенхелем, сливками, чесноком и оливковым маслом «Винтажный»
700 г моркови
100 г репчатого лука
70 г фенхеля
4 зубчика чеснока
500 мл куриного бульона
200 мл сливок 20–22 %-ной жирности
сливочное масло – по вкусу
1 ч. ложка соли
Морковь очистите от кожицы и поварите до мягкости. Лук и фенхель тоже очистите и разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и потушите чеснок, лук и фенхель на слабом огне.
Затем добавьте тушеные овощи к моркови, влейте куриный бульон и измельчите все с помощью блендера до получения супа-пюре. Влейте в кастрюлю сливки и слегка все перемешайте. Кастрюлю поместите на огонь и прогрейте содержимое почти до кипения.
Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»
750 мл куриного бульона
100 г тертого голландского (эдамского) сыра
3 яйца
1 сваренное вкрутую яйцо
4 ст. ложки подслащенных сливок
2 ст. ложки джина
1 щепотка тертого мускатного ореха
любая зелень – по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с тимьяном, медом и сливками «Поднимающий настроение и согревающий в непогоду»
1 кг 300 г моркови
1 л куриного бульона
1/ 4стакана меда
1/ 3стакана жирных сливок
2 веточки свежего тимьяна
1 щепотка соли
Морковь нарежьте, положите в большую кастрюлю и влейте овощной или куриный бульон. Добавьте веточки свежего тимьяна и доведите все до кипения на сильном огне.
Затем уменьшите огонь до слабого и поварите 45 минут – 1 час. Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер, можно в 2 приема. Взбейте все блендером до получения однородной массы.