Готовим для детей
Шрифт:
При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.
Яблочный пудинг с малиновым соусом
Яблоки – 800 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 100 г
Лимон – 50 г
Сода – 10 г
Молоко – 180 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 120 г
Панировочные сухари – 50 г
Малина свежая – 200 г
Яблоки помыть, снять кожуру, разрезать на 4–8 частей и удалить сердцевину. Кусочки яблок обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
В отдельной посуде смешать до однородности сахар, гашенную выжатым из лимона соком соду, 100 г масла, теплое молоко, взбитые яйца и муку. Добавить в тесто обжаренные яблоки.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около получаса.
Малину протереть через сито в сотейник, проварить 2–3 минуты. Добавить оставшееся сливочное масло и довести до загустения в течение еще 2–3 минут.
Готовый пудинг выложить на тарелку и полить малиновым соусом.
Грушевое суфле
Груши «конференц» – 1 кг
Малина свежая – 250 г
Яичные белки – 4 шт.
Сахарная пудра – 100 г
Сливочное масло – 150 г
Мята свежая – 10 г
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Залить стаканом воды, варить на слабом огне до мягкости, откинуть на сито.
Малину промыть, обсушить. Ломтики груш и малину взбить в блендере в пюре, затем протереть через сито.
Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить 40 г сахарной пудры, затем аккуратно подмешать грушевое пюре.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой (30 г), выложить суфле. Запекать в нагретой до 200 °C духовке 7–10 минут (суфле должно подняться, а сверху образуется светло-коричневая корочка).
Горячее суфле посыпать оставшейся сахарной пудрой, украсить малиной, мятой и подавать.
Конвертики с ягодным соусом
Яйца – 2 шт.
Мука – 100 г
Молоко – 500 мл
Соль – 3 г
Сахар – 15 г
Растительное масло – 20 г
Для соуса
Ягоды свежие – 100 г
Сахар – 20 г
Вода – 100 мл
Приготовить ягодный соус. Свежие или свежемороженые ягоды проварить в сахарном сиропе 1–2 минуты.
Смешать яйца, муку и молоко, чтобы не было комочков. Добавить соль и сахар. Смазывая сковороду растительным маслом, испечь из приготовленного теста блинчики.
Выложить каждый блинчик на тарелку, сложить конвертиком и полить теплым ягодным соусом.
Ванильный крем
Желатин – 12 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сахар – 100 г
Молоко – 200 мл
Ванильный сахар – 5 г
Густая сметана – 250 г
Арбуз – 50 г
Дыня – 50 г
Папайя – 50 г
Желатин замочить в небольшом количестве воды на 20 минут. Желтки растереть с сахаром, залить теплым молоком и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Добавить разбухший желатин и ванильный сахар, немного проварить и дать остыть.
Холодную сметану взбить до густой пены и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой молочно-яичную смесь. Разлить готовую массу по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей каждую формочку погрузить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть крем на тарелку. Сверху украсить кубиками из мякоти арбуза, дыни и папайи.
Бабушкины вареники с вишней и ягодным киселем
Вишня – 500 г
Сахар – 150–200 г
Сливочное масло – 100 г
Для киселя
Вода – 500 мл
Сахар – 75 г
Земляника – 200 г
Черная смородина – 100 г
Черника или голубика – 100 г
Крахмал – 40–50 г
Для теста
Мука – 300 г
Молоко – 60 мл
Яйца – 2 шт.
Топленое масло – 50 г
Соль
Сварить кисель. Воду с сахаром довести до кипения, положить ягоды и проварить с добавлением крахмала, разведенного в холодной воде. Готовый кисель снять с огня и остудить.
Свежую или свежемороженую вишню без косточек пересыпать сахаром и убрать в холодильник.
Приготовить тесто. 200 г муки смешать с теплым молоком, яйцами, солью и небольшим количеством топленого сливочного масла. Замешать крутое тесто, периодически подпыляя оставшейся мукой. Накрыть его плотным полотенцем или пленкой и оставить отдохнуть на 20–30 минут.